お食い初めの祝い膳を準備するとき、「煮物は何を作ればいいの？」「筑前煮じゃないとダメ？」「どんな具材を入れればいい？」と迷う方も多いのではないでしょうか。
お食い初めの煮物は、れんこん・里芋・人参など、縁起のよい食材を使った筑前煮や煮しめが定番です。
ただし、必ず筑前煮を作らなければならないわけではありません。家族の好みや地域の習慣に合わせて、野菜の炊き合わせなどを用意することもできます。
この記事では、お食い初めの煮物について、何を作ればいいのか、定番の具材とそれぞれに込められた意味、筑前煮と煮しめの考え方、鶏肉を入れてもいいのか、白だしを使った簡単な筑前煮の作り方、縁起よく見せる切り方や盛り付け、前日に作る場合のポイントまでまとめて紹介します。
「お食い初めらしい煮物を用意したいけれど、できるだけ失敗せずに作りたい」という方は、ぜひ参考にしてください。
お食い初めの煮物は何を作る？筑前煮・煮しめが定番
お食い初めは、赤ちゃんが「一生食べ物に困らないように」と願って行われるお祝いです。
祝い膳には地域や家庭による違いがありますが、一般的には赤飯、尾頭付きの鯛、吸い物、香の物、煮物などを組み合わせます。
その中でも煮物には、れんこんや里芋などの縁起のよい食材を取り入れやすいため、筑前煮や煮しめなどの根菜を使った料理がよく合います。
「絶対にこの煮物でなければいけない」と難しく考えるよりも、家族で赤ちゃんの成長を願いながら、無理なく準備できる料理を選ぶとよいでしょう。
筑前煮と煮しめ、どちらを作っても大丈夫？
お食い初めの煮物として、筑前煮と煮しめのどちらにするか迷うことがあります。
どちらも根菜などを使った煮物なので、お食い初めでは家庭の好みや作りやすさに合わせて選んで構いません。
筑前煮は鶏肉や根菜などを使って作る料理として親しまれています。一方、煮しめは野菜などを煮汁でじっくり煮含める料理です。
料理名そのものにこだわるより、れんこん・里芋・人参など、お祝いの席に合う食材を取り入れると、お食い初めらしい一品になります。
煮物は何品用意すればいい？
お食い初めだからといって、何種類もの煮物を用意する必要はありません。
祝い膳にはほかにも鯛や赤飯、吸い物などがありますので、筑前煮や煮しめなどを一品用意すれば、十分に献立を組み立てられます。
準備に余裕があれば別の料理を加えても構いませんが、品数を増やすことだけにこだわらず、家族が無理なくお祝いできることを大切にしましょう。
お食い初めの煮物に使う定番具材と縁起のよい意味
お食い初めの煮物には、見た目がおめでたいだけでなく、縁起のよい意味を持つ食材がよく使われます。
代表的な具材をまとめると、次のようになります。
| 具材 | 縁起・意味の一例 | 使い方 |
|---|---|---|
| れんこん | 将来を見通す | 定番 |
| 里芋 | 子孫繁栄 | 定番 |
| ごぼう | しっかり根を張る | 定番 |
| 人参 | お祝いらしい彩り | 定番 |
| しいたけ | 長寿を連想させる | 定番 |
| たけのこ | 成長・出世 | 好みで加える |
| こんにゃく | 結びつき・良縁 | 好みで加える |
| 絹さや | 彩りを添える | 仕上げにおすすめ |
すべてをそろえる必要はありません。
作りやすい食材を選びながら、赤・緑・茶色のバランスを意識すると、お祝いらしい煮物に仕上がります。
れんこん｜将来の見通しを願う
れんこんは穴が開いていて向こう側が見えることから、「先を見通せるように」という願いにつながる縁起のよい食材です。
お祝い料理では定番の食材で、花れんこんにすると見た目も華やかになります。
里芋｜子孫繁栄を願う
里芋は親芋のまわりに小芋がたくさんできることから、子孫繁栄を願う食材として親しまれています。
丸みのある形も美しく、煮物にすると祝い膳に落ち着いた雰囲気を添えてくれます。
ごぼう｜しっかり根を張る
ごぼうは土の中へ深く根を張ることから、家や人生の基盤がしっかりするようにという願いを込める食材として使われます。
太さをそろえて切っておくと火の通りが均一になり、盛り付けもしやすくなります。
しいたけ｜長寿を願う
しいたけは、飾り切りによって亀の甲羅を思わせる見た目にすることができます。
亀は長寿を象徴するものとして知られているため、お祝い料理にもよく似合います。
人参｜お祝いらしい紅色を添える
人参の赤色は煮物全体を華やかにしてくれます。
特に梅型にすると、茶色くなりがちな根菜の煮物に彩りが加わり、一気にお祝い料理らしい見た目になります。
たけのこ・こんにゃく・絹さやを加えてもOK
さらに具材を加えたい場合は、たけのこ・こんにゃく・絹さやなども使えます。
たけのこはまっすぐ伸びることから成長や出世を連想させ、こんにゃくは結びこんにゃくにすると「結びつき」や「良縁」をイメージできます。
絹さややいんげんは縁起の意味だけにこだわるというより、仕上げの彩りとして便利です。
鶏肉は入れる？野菜だけでも大丈夫？
筑前煮には鶏肉を入れる作り方も一般的ですが、お食い初めの煮物だからといって、必ず鶏肉を入れなければならないわけではありません。
鶏肉を加えて筑前煮にしても、野菜中心の煮物にしてもOKです。
家族の好みや祝い膳全体の献立に合わせて選びましょう。
今回紹介するレシピは、縁起のよい根菜を中心にした、すっきりとした味わいの煮物にしています。
お食い初めの煮物を縁起よく見せる切り方
お食い初めの煮物は、普段の煮物と同じ食材でも、少し切り方を工夫するだけでお祝いらしくなります。
全部の食材を飾り切りにする必要はありません。人参やれんこんなど、目立つ食材を1〜2種類だけ飾り切りにしても十分華やかです。
人参は梅型にする
人参は梅の型で抜くと、祝い膳らしい華やかな見た目になります。
型がない場合は無理に用意する必要はなく、角を整えるだけでもきれいに仕上がります。
れんこんは花れんこんにする
れんこんの穴と穴の間をV字に切り、周囲を整えると花のような形になります。
盛り付けたときに存在感があるので、お祝いの煮物におすすめです。
しいたけは飾り切りにする
しいたけは、かさの表面に切り込みを入れるだけでも見栄えがよくなります。
深く切りすぎないようにすると、煮ている途中で形が崩れにくくなります。
里芋は六方むきにする
里芋は六方むきにすると形が整い、煮崩れしにくくなります。
少し手間はかかりますが、ころんとした形がきれいなので、時間に余裕がある場合は挑戦してみてください。
白だしならお食い初めの煮物を簡単に作れる
お食い初めの煮物は見た目もきれいに仕上げたいもの。
そこで使いやすいのが白だしです。
白だしなら、だし・醤油・塩などを一つずつ調整する手間を減らしながら、素材の色を活かした煮物を作れます。
白だしを使うと失敗しにくい理由
白だしを使うメリットは主に3つあります。
1．味を決めやすい
だしの旨みと調味料があらかじめ組み合わされているため、味付けをシンプルにできます。
2．素材の色を活かしやすい
濃口醤油を多く使う煮物と比べて色が濃くなりにくく、人参やれんこんなどの色を見せやすくなります。
3．味のブレを抑えやすい
調味料を何種類も量る必要がないので、普段あまり煮物を作らない方にも使いやすい方法です。
白だしは商品ごとの濃縮倍率に注意
白だしは商品によって濃さや塩分が異なります。
そのため、レシピの分量だけで判断せず、必ず使用する商品の表示を確認してください。
迷った場合はメーカーが表示している希釈の目安を参考にして、最初は薄めに作り、味見をしながら少しずつ調整すると失敗しにくくなります。
お食い初めに作る「白だし筑前煮」の簡単レシピ
ここからは、白だしを使って作るお食い初め向けの煮物を紹介します。
材料（2〜3人分）
- しいたけ……4枚
- 人参……1/2本
- 里芋……4個
- ごぼう……1/2本
- れんこん……1/2節
- こんにゃく……1/2枚
- 絹さや……適量
- 白だし……25ml（商品により調整）
- 水……175ml（目安）
- 酢……少々（下処理用）
鶏肉を加えたい場合は、家庭で普段作っている筑前煮に合わせて加えても構いません。
下ごしらえ
- 人参・れんこん・しいたけを食べやすい大きさに切ります。お祝いらしくしたい場合は、人参を梅型、れんこんを花形にします。
- 里芋は皮をむいて塩でもみ洗いし、さっと下茹でしてぬめりを落とします。
- れんこんとごぼうは切ったあと水にさらし、変色などを抑えます。
- こんにゃくは必要に応じて下茹でし、食べやすい大きさにします。
作り方
- 鍋に具材・白だし・水を入れ、火にかけます。
- ひと煮立ちしたらアクを取り、落し蓋をします。
- 弱めの中火〜弱火で20〜30分ほど煮ます。
- 里芋などに火が通ったら火を止め、そのまま10分ほど置いて味を含ませます。
- 器に盛り付け、さっと塩茹でした絹さやを添えれば完成です。
下処理15分、煮る時間20〜30分、味を含ませる時間10分として、全体で45〜55分程度を目安にしてください。
味が薄い・濃いときの調整方法
味が薄い場合は、白だしを一度にたくさん加えず、小さじ1程度ずつ加えて味見します。
反対に濃くなってしまった場合は、水を大さじ1〜2ずつ加えて調整しましょう。
白だしは商品によって塩分が異なるため、「レシピ通りの量」にこだわるより、最後に自分で味を確認することが大切です。
お食い初めの煮物を簡単に作る4つの方法
お食い初め当日は、煮物以外にも準備するものがあります。
全部を当日に一から作ろうとすると大変なので、使えるものは上手に活用しましょう。
前日に作っておく
煮物は時間を置くことで味がなじみやすい料理です。
そのため、前日に作って冷蔵しておき、当日に温め直す方法もあります。
当日の調理を減らせるので、お食い初めの準備を少し楽にできます。
白だしを使う
白だしを使えば、複数の調味料を細かく量る手間を減らせます。
味付けに自信がない場合も、薄めから調整していけば失敗を防ぎやすくなります。
下処理済みの根菜や水煮を使う
ごぼうやれんこんなどの下処理が負担になる場合は、市販の下処理済み野菜や根菜ミックスを活用する方法もあります。
すべてを一から下ごしらえする必要はありません。
飾り切りは全部やらなくてもOK
人参、れんこん、しいたけ、里芋……と、すべてを丁寧に飾り切りしようとすると時間がかかります。
人参だけ梅型にするなど、一番目立つ具材だけ工夫しても十分です。
無理なく続けられる範囲で、お祝いらしさを加えましょう。
筑前煮以外の煮物でも大丈夫？
「筑前煮を作る時間がない」「家族が筑前煮をあまり食べない」という場合は、筑前煮だけにこだわる必要はありません。
大切なのは「筑前煮という料理名」にこだわることではなく、赤ちゃんの成長を願いながら、家族でお祝いできる料理を用意することです。
煮しめ・野菜の炊き合わせ
れんこん・人参・里芋・しいたけなどを使った煮しめや野菜の炊き合わせも、お祝いの席に合わせやすい料理です。
食材の色や形を活かして盛り付ければ、十分華やかになります。
かぼちゃやさつまいもの煮物
家族が食べやすい料理を優先したい場合は、かぼちゃやさつまいもなどを使った煮物を組み合わせる方法もあります。
大切なのは「筑前煮という料理名」にこだわることではなく、赤ちゃんの成長を願いながら、家族でお祝いできる料理を用意することです。
お食い初めの煮物をきれいに仕上げる5つのコツ
せっかくのお祝い料理なので、味だけでなく見た目もきれいに仕上げたいですよね。
次の5つを意識すると失敗しにくくなります。
下ごしらえを丁寧にする
里芋のぬめりを取ったり、こんにゃくを下茹でしたりと、食材に合わせた下処理をしておくと仕上がりが整います。
ただし、忙しい場合は下処理済みの商品を使って構いません。
落し蓋で味を均一にする
落し蓋をすると煮汁が全体に回りやすくなり、少ない煮汁でも味を含ませやすくなります。
具材が動きすぎるのも抑えられるので、煮崩れ防止にも役立ちます。
火を止めて味を含ませる
煮上がったらすぐに盛り付けず、火を止めて10〜15分ほど置きます。
味が落ち着き、具材にもなじみやすくなります。
最後に照りを出す
仕上げに煮汁が多く残っている場合は、ごく弱火で1〜2分ほど水分を飛ばすと、表面に照りが出ます。
焦がさないように注意してください。
人参と絹さやで彩りを加える
根菜の煮物は茶色系の色が多くなります。
そこで、梅型の人参と緑色の絹さやを目立つ位置に盛ると、祝い膳らしい華やかさが出ます。
お食い初めの煮物でよくある失敗と対処法
味付けや火加減で失敗しても、状態に合わせて調整すればリカバリーできます。
味が薄い・ぼやける
下茹でした食材の水気が多く残っていると、味が薄く感じることがあります。
水気を切ってから煮るようにし、最後に味が足りなければ白だしを少量ずつ追加します。
しょっぱくなった
白だしの濃縮倍率を確認せずに使うと、想像以上に濃くなる場合があります。
濃くなったときは水を少しずつ加えて調整してください。
最初から濃く作るより、薄めに作って最後に調整するほうが失敗しにくいです。
里芋が煮崩れする
里芋は下茹でして表面のぬめりを落とし、弱めの火で煮ます。
六方むきにして角を整えておくのも、きれいに仕上げる方法の一つです。
れんこんやごぼうの色が悪くなる
れんこんやごぼうは切ったまま長時間置かず、水にさらして変色を抑えます。
ただし、さらしすぎる必要はありません。
お食い初めらしく見える煮物の盛り付け方
料理が完成したら、最後は盛り付けです。
同じ煮物でも、具材の置き方を少し変えるだけで印象が大きく変わります。
梅人参や花れんこんを上に見せる
飾り切りした具材をほかの食材の下に隠してしまうともったいありません。
梅人参や花れんこんなど、華やかな具材は最後に上へ置くのがおすすめです。
高さを出して盛り付ける
具材を平らに並べるのではなく、里芋などを土台にして少し重ねるように盛ると立体感が出ます。
器の中央をやや高くすると、まとまりやすくなります。
絹さやなどの緑を添える
最後に絹さややいんげんなどの緑色を添えると、全体が引き締まります。
白・朱・黒などの器を使うと、根菜の色とのコントラストも出しやすくなります。
お食い初めの煮物は前日でもOK？保存方法
当日にすべての料理を作るのが難しい場合、煮物は前日に準備しておく方法があります。
前日に作る場合
煮物を前日に作る場合は、完成後に適切に冷ましてから冷蔵庫へ入れます。
翌日は食べる前に十分に温め直し、必要に応じて味を調整します。
絹さやなどの彩り用食材は、当日に添えると色がきれいです。
冷蔵保存する場合
保存する場合は清潔な密閉容器に入れて冷蔵します。
作り置きはできるだけ早めに食べ切るようにし、見た目やにおいなどに異変がある場合は食べないようにしてください。
温め直す場合
鍋を使う場合は弱火でゆっくり温めます。
煮汁が少なくなっている場合は、少量の水を加えてから温めると味が濃くなりすぎるのを防げます。
電子レンジを使う場合も、中心までしっかり温まっているか確認しましょう。
お食い初めの煮物についてよくある質問
お食い初めは、すべてを完璧に手作りすることにこだわらず、家庭に合った方法で準備して大丈夫です。
白だしは商品によって量を変える？
はい。白だしはメーカーや商品によって濃縮倍率や塩分が異なります。
商品表示の希釈目安を確認し、最初は薄めに作ってから少量ずつ調整するのがおすすめです。
市販の筑前煮を使ってもいい？
家庭でのお祝いなら、すべてを手作りすることだけにこだわる必要はありません。
時間がない場合は、市販品や下処理済み食材を取り入れて、盛り付けを工夫する方法もあります。
全部手作りしなくても大丈夫？
お食い初めは赤ちゃんの健やかな成長を願うお祝いです。
料理を全部手作りすることが目的ではありません。
煮物だけ手作りする、鯛は注文する、赤飯は市販品を利用するなど、家族にとって無理のない方法で準備して大丈夫です。
まとめ｜お食い初めの煮物は縁起のよい具材で無理なく準備しよう
お食い初めの煮物には、れんこん・里芋・人参・ごぼう・しいたけなどを使った筑前煮や煮しめがよく合います。
それぞれの食材に込められた縁起のよい意味を知っておくと、赤ちゃんの成長を願う祝い膳として、より思いを込めて準備できます。
とはいえ、筑前煮でなければいけない、すべての具材をそろえなければいけない、全部手作りしなければいけない、と難しく考える必要はありません。
白だしや下処理済みの野菜、前日準備なども活用しながら、無理なく作ることが大切です。
人参を梅型にしたり、花れんこんや絹さやを目立つ位置に盛ったりするだけでも、お食い初めらしい華やかな煮物になります。
家族に合った方法で、赤ちゃんの健やかな成長を願う一品を用意してみてください。
