もうパサつかない！家庭でとろける角煮を作るコツと復活テクニック

「せっかく手間をかけて作った角煮なのに、固くてガッカリ…」そんな経験はありませんか？

実は、角煮がパサパサになる原因は明確です。しかし、心配ご無用。調理法や材料の工夫次第で、しっとりやわらかい仕上がりに変えることができます。

この記事では、角煮が硬くなる原因や事前の対策、失敗してしまった場合のリカバリー方法、さらには保存・再加熱のコツまで、家庭で活用できるノウハウを一挙にご紹介します。

角煮が固くなる主な理由とは？

角煮の失敗で最も多いのが、火力の使い方と肉の部位。強火で一気に加熱してしまうと水分が飛び、肉がパサつきます。また、脂の少ない部位を使うと、とろけるような食感は得られません。

とろける角煮にするなら、豚バラ肉のような脂身が多い部位が適しています。赤身が多い肩ロースやモモ肉は筋が硬く、加熱してもなかなか柔らかくなりません。

便利な圧力鍋でも、使い方を間違えると逆効果。下処理を省略したり、加熱後すぐに冷やしてしまうと、肉の繊維が締まり固くなる原因になります。

固くなった角煮は一度湯通しすることで繊維が緩みやすくなります。酒やショウガを加えて弱火でじっくり30分程度茹でると、臭みも取れて食べやすくなります。

再加熱時には、みりん・酒・砂糖を足し、弱火で煮詰め直すのがコツ。落し蓋を使えば熱が均一に入り、芯までしっとりとした仕上がりに。

角煮がどうしても固いままなら、ほぐしてチャーハンや丼、ラーメンの具にリメイクするのもおすすめ。刻んでサラダやサンドにしても美味しくいただけます。

炊飯器の保温や低温調理器を使えば、65〜70℃で数時間のほったらかし調理が可能。肉がじっくりほぐれ、とろける仕上がりに。

脂が適度に入った豚バラブロックを使用し、1.5cm〜2cm厚にカット。余分な脂を落とす下茹でには、ネギ・酒・ショウガを加えましょう。

圧力鍋なら加圧15〜20分＋自然放置で時短調理。普通鍋では2〜3時間じっくり煮込みが必要。土鍋や鋳物鍋なら保温力があり、深みのある味に仕上がります。

砂糖と醤油は1:1が基本。みりんを加えると照りと甘みが増し、仕上がりがワンランクアップ。調味料は砂糖→酒→醤油の順で入れると味が決まりやすくなります。

冷蔵は3日、冷凍は1ヶ月が目安。完全に冷まして煮汁ごと密閉容器に。冷凍は小分けにしてラップ＋保存袋で風味をキープ。

自然解凍後にレンジでふんわりラップをかけて加熱、もしくは煮汁ごと湯煎でじっくり温めるのがおすすめ。再加熱時はタレを少し加えるとしっとり感が戻ります。

・角煮チャーハン・甘辛角煮サンド・角煮入りカレー・和風オムレツの具・ピザのトッピング　など

アレンジ次第で、何通りもの美味しさに生まれ変わります。

鍋に水・酒を加えて落し蓋をし、弱火でゆっくり加熱。途中で上下を返すか鍋を分けるとムラなく温まります。

ショウガ・ニンニク・ネギのほか、五香粉・八角で中華風、昆布・かつお節で和風、梅干しでさっぱり風味に。好みに応じて調整可能です。

もちろん可能。お弁当用には濃いめに、小さいお子さんや高齢者には薄味にするなど、用途や好みに合わせて調整を。

角煮を美味しく作るには、肉選び・火加減・下ごしらえの丁寧さがカギ。たとえ一度失敗しても、再加熱やリメイクで美味しさを取り戻すことが可能です。

紹介したテクニックを活用して、家族にも喜ばれる本格角煮をぜひマスターしてみてください。